高速斩拌机斩拌机由斩锅、刀(dāo)轴、机架及電(diàn)控系统组成，由電(diàn)机通过减速机低速旋转，不断向刀(dāo)组送料。刀(dāo)轴由双速電(diàn)机(或变频電(diàn)机)经皮带带动高速旋转，原料在高速斩拌机中作螺旋式运动的同时，被刀(dāo)组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀(dāo)的高速斩切，减少了产品的液汁分(fēn)离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。