肉干肉棒加工工艺流程

   肉干肉棒制品的种类很(hěn)多(duō)，有(yǒu)牛肉棒、猪肉干、羊肉干、马肉干等，肉干在制作过程中经过脱水后含的水分(fēn)很(hěn)低，大多(duō)数细菌已经不能(néng)生長(cháng)，保质期较長(cháng)。这类产品的蛋白质含量很(hěn)高，与新(xīn)鲜肉的动物(wù)蛋白相差不 是很(hěn)大，有(yǒu)着丰富的营养价值，而且肉干有(yǒu)各种各样的风味，以满足人们各种不同的口味，属于肉制品中的高档产品。

   牛肉干制作工艺流程：

牛肉切片（切条）→ 腌 制  →  卤 制  →  炒 制  →  干 燥

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切片切条机       真空滚揉机   卤制锅   收汤腌制机  烘干炉（箱）

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 鱼豆腐工艺流程： 

（一）原料：

1、鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。

2、乳化粉

3、色拉油

4、碎冰和水(软水)

5、变性淀粉(酸性)

（二）乳化:（乳化机）

1、先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

2、放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

3、出料后盖上透明袋放置保温库。

4、过磅。

（三）合料擂打（打浆桶操作）

1、鱼浆 66.8kg  高速搅拌  时间约1分(fēn)钟

2、加入盐和磷酸盐  同上  1分(fēn)钟

3、加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg  同上  10分(fēn)钟

4、加入综和调料  高速搅拌均匀                      

5、加入液态香精  同上

6、合拌入乳化料（先前做好的）  同上      

7、出料过磅。

（四）抽真空（共抽2次）

1、装盘（专用(yòng)盘）盘内涂己六醇液，浆面用(yòng)刮板刮平，套上透明袋。

2、真空机操作：

（五）蒸熟成形

1、蒸汽机操作：压力0.02  时间30分(fēn)钟。

2、冷却：出料风扇冷却至常温。

3、脱盘：用(yòng)尖刀(dāo)往盘的边角划入再用(yòng)手将插入将产品和盘分(fēn)离。

（六）切块

形状：四方形2×2cm。

（七）油炸1、油温140～148℃

2、时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可(kě)）。

3、过磅。

（八）速冻

（-28℃，12小(xiǎo)时上）

（九）包装（略）