我國(guó)肉类加工机械的现状与未来

　　肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期，原國(guó)家商(shāng)业部為(wèi)了提高我國(guó)的肉类深加工技术，开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我國(guó)的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴國(guó)外的技术开发中國(guó)自己的产品。至今整整二十年过去了，中國(guó)肉类机械设备的发展状况究竟如何，未来又(yòu)会怎么样呢(ne)？

　　一、肉类机械的现状

　　1、现状回顾肉类加工机械的发展历程，所取得的成绩是显著的。我國(guó)近200家*造厂能(néng)生产90%以上的肉类加工设备，几乎覆盖了屠宰、分(fēn)割、肉制品、调理(lǐ)食品、综合利用(yòng)等所有(yǒu)加工领域，而且所制造的设备已开始接近國(guó)外同类产品。例如：斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、油炸机等。这些设备在中國(guó)肉类工业中已起到了很(hěn)大的作用(yòng)，推动了肉类工业的发展。除了在國(guó)内销售外，已有(yǒu)多(duō)家企业开始拓展海外市场，逐步与國(guó)际接轨。但是，我们不能(néng)因為(wèi)我们的设备已在应用(yòng)或已有(yǒu)部分(fēn)出口就沾沾自喜，实际上我们的产品与欧美先进水平相比，还有(yǒu)很(hěn)大的距离，这是我们肉类加工机械制造业需要正确面对的现实。从中國(guó)肉类协会所汇总统计的肉类机械制造企业情况来看，我國(guó)大多(duō)数企业还在低水平上徘徊，高起点的较少。这些企业的技术水平还相对落后，除个别企业的个别设备（与欧美设备制造商(shāng)合作生产）和简单加工生产線(xiàn)（例如分(fēn)割線(xiàn)已成套出口至澳洲和香港等地）外，我们生产的大部分(fēn)还是简单机械和给國(guó)外机械设备配套的附属设施，技术含量相对较低。从整體(tǐ)技术水平来看，我國(guó)大部分(fēn)肉类加工设备还处在欧美80年代的水平，只有(yǒu)很(hěn)少量的已达到90年代的水平。也就是说，技术水平相当于落后先进國(guó)家10~20年。从海关的统计也很(hěn)能(néng)看出肉类机械的现状，我國(guó)在2003年进口食品加工机械7.24亿美元，而出口仅1.63亿美元。肉类加工机械约占整个食品机械的10%，也就是说我國(guó)的肉类加工机械年进口量在7000万美元左右。而我國(guó)肉类加工机械制造企业的年销售总额也就只6亿元人民(mín)币左右，即我國(guó)的肉类机械需求量中有(yǒu)一半以上是进口的。為(wèi)何会有(yǒu)那么多(duō)的肉类加工机械进口？

　　从生产水平上来看，欧美制造商(shāng)以下主要优点是我國(guó)肉类加工机械制造企业所不及的：

　　1、比较注重行业协调，分(fēn)工明确，既有(yǒu)竞争，又(yòu)有(yǒu)合作；

　　2、各企业都有(yǒu)一个较强的研发队伍，产品不断更新(xīn)换代，新(xīn)技术应用(yòng)广泛；

　　3、设计上注重工效、节能(néng)、环保、自动化程度较高；

　　4、制造上质量可(kě)靠，返修率低。另外，对食品加工机械的设计和制造来说，他(tā)们特别注重卫生和安全的要求，还非常注重人性化操作。

　　2、制约发展的原因和差距我國(guó)已有(yǒu)这么多(duō)的肉类机械制造厂，而且生产的加工设备已覆盖了屠宰、分(fēn)割、肉制品、调理(lǐ)食品等众多(duō)加工领域，但是為(wèi)什么我们的产品不能(néng)占有(yǒu)國(guó)内的大部分(fēn)市场，整个销售趋势也不及肉类加工业的快速发展？分(fēn)析有(yǒu)以下几个主要原因：

　　1）产品开发创新(xīn)力度不够。我國(guó)的科(kē)研院所、食品机械研发部门将大部分(fēn)精力用(yòng)于饮料、包装、粮食、乳品等加工业的设备研制，而对肉类加工机械比较忽视。

　　目前肉类加工机械的开发主要是肉类机械制造企业自身根据市场的需求在进行调整，而且能(néng)自行开发研制的肉类加工机械制造企业寥寥无几。

　　2）我國(guó)的肉类加工机械制造企业大部分(fēn)规模不大，而开发产品所需的投入却较大。所以大部分(fēn)厂家都不愿意投入开发，而仅限于仿制和改制。注重的只是那些低成本、易制造，并能(néng)短期产生效益的简单设备。

　　3）我國(guó)的知识产权市场不规范，导致开发出来的产品得不到知识产权的保护。一些企业在投入较多(duō)的财力、物(wù)力、精力开发研制的新(xīn)产品，上市不久就被仿制，有(yǒu)很(hěn)多(duō)企业在花(huā)了很(hěn)多(duō)精力研制出新(xīn)产品后，很(hěn)快就被仿制，成了别人的产品。致使企业不愿花(huā)钱去进行技术创新(xīn)。

　　4）加工设备落后，使得很(hěn)多(duō)大型和高技术含量的设备无能(néng)力加工或加工出来技术精度不够。

　　5）很(hěn)多(duō)肉类加工企业对我國(guó)肉类加工机械的整體(tǐ)技术水平认识不足，只注重设备的价格，导致了低档次产品的发展，变相的阻碍了肉类机械的升级换代和创新(xīn)。另外，我國(guó)的整體(tǐ)机械加工配件制造业和原辅材料提供的技术水平也造成了肉类机械与欧美同类设备相比所存在的差距，例如：1）配件（例如轴承等）精度差；2）不锈钢热处理(lǐ)加工技术差；3）電(diàn)动机體(tǐ)积大，导致整机（产品）體(tǐ)积大；4）鞚制件成本高，國(guó)外品牌进口件价格比生产國(guó)國(guó)内的销售价格都高；5）主要原辅材料在达到國(guó)外相同水平时价格要比國(guó)外高。以上就是我國(guó)肉类加工机械制造业的现状，也是进口设备為(wèi)何能(néng)称雄中國(guó)市场的原因。

　　二、肉类机械的发展与未来

　　1、市场分(fēn)析

　　國(guó)内市场分(fēn)析：随着肉类食品产业的发展，肉类深加工的比例在不断增加，新(xīn)的肉类加工厂也在不断涌现，这些企业就需要投入大量的加工设备。另外，上个世纪八、九十年代購(gòu)入的大批國(guó)外设备已趋于淘汰，需要更新(xīn)。因此，國(guó)内市场对肉类加工机械的需求量将会不断增大。目前國(guó)内肉类加工五十强企业所使用(yòng)的主要设备均為(wèi)进口，随着國(guó)内肉类机械制造业产品质量的提高，这些企业就会逐步采用(yòng)國(guó)内的肉类机械，其需求额是很(hěn)大的。从另一方面来说，大量进口设备对于肉类加工企业是一个沉重的包袱。因為(wèi)固定资产的投入过大，将大大影响肉类产品的成本，使得企业在销售上无竞争力。國(guó)内已有(yǒu)好些厂家在引进了较昂贵的设备后，由于无法消化，以致企业走下坡路而停业。有(yǒu)些尚在运转的厂家，也由于固定资产折旧费用(yòng)较高，使得企业无利润可(kě)言。实际上肉类加工企业并不一定想从國(guó)外进口设备，如果我们肉类加工机械业所提供的产品能(néng)达到國(guó)外差不多(duō)的水准，相信他(tā)们肯定会优先考虑从國(guó)内購(gòu)买。

　　國(guó)际市场分(fēn)析：欧洲的肉类加工机械是世界上最先进的，但是随着欧元的升值及“中國(guó)制造”國(guó)际地位的提高，越来越多(duō)的外商(shāng)开始对我國(guó)的设备感兴趣。尽管我们的肉类加工设备并不先进，但由于性能(néng)和质量已有(yǒu)不少提高，再则价格便宜，所以还是能(néng)吸引大多(duō)数的不发达國(guó)家的客商(shāng)前来。我们的产品进入國(guó)际市场，这是必然的。但也要提醒我國(guó)的肉类加工制造业，我们代表的是“中國(guó)制造”，我们不但要对企业负责，更要為(wèi)國(guó)家负责。我國(guó)的很(hěn)多(duō)产品在國(guó)际上得到了不好的名声，其主要原因是國(guó)内行业自相压价、粗制滥造等导致，最终使得整个行业出口受损。近两年来我國(guó)采購(gòu)肉类加工设备的國(guó)外客商(shāng)越来越多(duō)，我國(guó)出口肉类机械的制造厂家也逐渐增多(duō)。

　　所以，在此呼吁我们的肉类机械制造业一定要珍惜机遇，避免同行在进入國(guó)际市场时的自相残杀，千万不要将正在发展的市场扼杀在萌芽阶段。就销售市场而言，除东南亚外，南美、中东、南亚等地區(qū)的肉类加工业是比较落后的，其加工设备制造业更少，大部分(fēn)都是从欧美引进，这是一个很(hěn)大的销售市场。

　　技术水平和基础条件中國(guó)肉类协会在近年已对中國(guó)的肉类加工企业（包括肉类加工机械制造企业）进行了行业引导和规范，并打算对一些具有(yǒu)一定规模和开发能(néng)力的肉类加工机械制造企业进行扶植和支持，这肯定会大大促进肉类加工机械的发展。通过近20年的发展，我國(guó)的肉类加工技术已有(yǒu)很(hěn)大提高，特别是产品的加工工艺上已接近世界先进水平，积累了一定的经验。对肉类加工机械制造厂家链说，也从肉类加工工艺的要求中學(xué)到了很(hěn)多(duō)专业知识，理(lǐ)解了肉类加工机械必须满足肉类加工工艺要求的原理(lǐ)，了解了國(guó)外先进设备的技术原理(lǐ)，也就是说已具备了进一步开发肉类加工机械的基础条件。从整體(tǐ)设备制造企业情况来看，有(yǒu)几家企业已具有(yǒu)了一定的产品开发能(néng)力和设备加工水平，而且这些企业也已着手与科(kē)研院所合作，特别是还和欧美同类设备制造厂家进行技术交流。因此，可(kě)以说这些工厂已了解了欧美先进设备的技术水平，只要增加投入和开发力度，是能(néng)够很(hěn)快跟上世界先进水平的。目前需要的是对这些企业进行支持和合理(lǐ)安排，分(fēn)别让其承担开发不同的设备，相信会很(hěn)快使整个肉类加工机械制造业上一个台阶。