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高速斩拌机在食品斩拌前的注意事项

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2022-05-19

     新的一天,新的开始。大家好。本期斩拌机生产厂家带给你新的内容。没有一个对时间的价值没有深刻认识的人,永远不会坚韧和勤奋。食品斩拌前的注意事项,斩拌机是一个很有发展潜力的行业,不仅省时省力,还能节省人力物力。与传统模式相比,更加干净卫生。随着社会经济的发展和生活质量的提高,斩拌机的出现顺应了时代的发展。接下来,小编就来讲解一下斩拌前的注意事项。


    斩拌机在剁碎和混合前对原料进行切割和混合。加水和冰之前干切。原料干的时候很容易剁碎肌纤维,剁碎效果特别好。高速斩拌机可以把细胞全部剁碎,然后把游离的结构细胞剁碎,这样效果会更好。但剁拌会导致肉温迅速升高,所以干剁是有限度的。只有冻肉才能剁碎,用力搅拌后再加水。占肉重20%~35%的脂肪,在剁拌形成的蛋白质网络中,可以形成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物。脂肪含量过高时,所需的蛋白质网络会更强,这种稳定的混合物就很难形成。在切碎和混合产品时,必须充分考虑蛋白质的水和脂肪的合理含量比例。生肉或各种辅料的温度过高或过低,否则容易使工作人员对剁拌程度判断失误。

     此外,在控制剁碎和搅拌温度时,不能只添加冰块、冰水或冰盐水来降低温度,否则容易导致冰水过量,甚至超过瘦肉、大豆蛋白和淀粉的保水能力,使产品变得松软无弹性。所以在实际操作中,一定要分批加入冰水,千万不要一次两次就把水全部加到馅料里,尤其是馅料里。同时,由于卤水冰点低,在-3℃也不会结冰,这样可以降低剁碎温度,也不会被冰块的硬度磨穿。但需要注意的是,所用盐水的总含盐量应等于合格产品的含盐量。如果你有任何关于高速斩拌机的问题或想知道更多,请给我们留言。

  

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