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液压真空滚揉机滚揉过度与滚揉缺乏呈现的问题?

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2020-10-21

    液压真空滚揉机滚揉过度与滚揉缺乏:
    滚揉缺乏:由于滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充沛吸收,蛋白质萃取少,致使肉块里外颜色不平均,构造不分歧,粘合力、保水性和切片性都差。

    滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间构成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是蜕变的蛋白质。

    通过以上对真空滚揉机的介绍您了解了吗?

  

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