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滚揉机的滚揉效果的控制办法

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2020-09-24

    运用滚揉机时能够经过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果,那么,怎样来把握滚揉机的转速和方向呢?

    滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落才能。依据不同类型的产品,普通控制在8--12r/min。另外,滚揉机应温和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以到达较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续停止,普通的办法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运转一段时间,再停一段时间,重复这样运转(中间让肉馅“休息”),直至到达预期的滚揉效果。设备若有反转功用,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺停止,主要是为了防止由于摩擦而惹起的肉温上升,同时也使肉的构造组织不容易遭到毁坏。

    其实很多事情都是有技巧的,只需控制了这些技巧,事情就会变得很轻松、很简单,而控制了滚揉机的技巧不只能够使滚揉效果更好,还能够增加肉的口感呢。

  

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