液压真空滚揉机能够帮助肉食品辅助吸收盐水，增加盐溶蛋白的萃取。如果发现液压真空滚揉机滚揉后仍有较多的盐水没有被吸入肉块内，这是什么原因呢？
1、滚揉的时间太短，可以再继续滚揉15～30min。
2、盐水注射机针头发钝，影响了注射的效果，这时我们应该立即更换针头。
3、滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物大量生长繁殖提供了条件，可导致产品可储性下降。
4、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品需要嫩化。
当液压真空滚揉机滚揉效果不理想时，要及时找到原因并且要立即维修，不要耽误机器的正常运转。