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液压真空滚揉机中盐水吸收不好的原因

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2019-01-25

液压真空滚揉机能够帮助肉食品辅助吸收盐水,增加盐溶蛋白的萃取。如果发现液压真空滚揉机滚揉后仍有较多的盐水没有被吸入肉块内,这是什么原因呢?
1、滚揉的时间太短,可以再继续滚揉15~30min。
2、盐水注射机针头发钝,影响了注射的效果,这时我们应该立即更换针头。
3、滚揉机内温度过高,不仅阻止了蛋白质溶出,使肉结合水的能力下降,还为微生物大量生长繁殖提供了条件,可导致产品可储性下降。
4、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化,而出品率高的产品需要嫩化。
液压真空滚揉机滚揉效果不理想时,要及时找到原因并且要立即维修,不要耽误机器的正常运转。

  

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